新學(xué)期剛剛開(kāi)始 “預(yù)制菜進(jìn)校園”相關(guān)話(huà)題 引發(fā)了熱議 有家長(zhǎng)認(rèn)為 在孩子的飯菜上， 不應(yīng)該節(jié)約時(shí)間和成本。 也有家長(zhǎng)認(rèn)為 可以做預(yù)制菜， 但是必須公開(kāi)透明， 讓大家監(jiān)督和選擇。 那么， 預(yù)制菜吃多了， 對(duì)孩子有什么影響？ 什么是預(yù)制菜？ 預(yù)制菜也叫料理包，就是將可食用原料經(jīng)過(guò)預(yù)加工制成半成品或成品產(chǎn)品，根據(jù)需要配以各種輔料，可能會(huì)使用食品添加劑，具有保質(zhì)期長(zhǎng)、食用方便等特點(diǎn)。 圖源：中國(guó)城市報(bào) 從類(lèi)型上看，預(yù)制菜一般分為4類(lèi)：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。 ■ 即食食品：開(kāi)袋即食的豆干、雞胸肉等； ■ 即熱食品：需要用熱水浸泡后或者加熱后才能吃的食品，例如方便面； ■ 即烹食品：經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)就能出鍋的魚(yú)香肉絲、梅菜扣肉等。我們平時(shí)點(diǎn)的外賣(mài)大多數(shù)都是用即烹食品做成的； ■ 即配食品：按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合。 而最近，家長(zhǎng)們紛紛擔(dān)心學(xué)校的統(tǒng)一配餐含有預(yù)制菜，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)學(xué)生的健康不利。家長(zhǎng)們對(duì)預(yù)制菜的質(zhì)疑，主要可以歸為以下幾點(diǎn)： 1. 不新鮮，可能會(huì)涉及食品安全問(wèn)題 2. 預(yù)制菜大多含有添加劑 3. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，不利于孩子的健康成長(zhǎng) 事實(shí)是如此嗎？我們這就來(lái)說(shuō)說(shuō)，大家關(guān)心的問(wèn)題。 預(yù)制菜安全嗎？ 不少人提出，預(yù)制菜的保質(zhì)期都是半年甚至一年，會(huì)不會(huì)不夠新鮮？其實(shí)，食品行業(yè)具有非常成熟的保鮮技術(shù)和防腐技術(shù)，有些食品在制熟后即可進(jìn)行殺菌，然后密封包裝，低溫冷鏈運(yùn)輸、儲(chǔ)存，可以實(shí)現(xiàn)較長(zhǎng)的保質(zhì)期。 此外，半成品的配料表中經(jīng)常含有各種抗氧化劑、護(hù)色劑等食品添加劑，很多人質(zhì)疑添加劑的安全性。其實(shí)國(guó)家對(duì)于食品添加劑有嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，要求上市食品嚴(yán)格按照安全劑量應(yīng)用。 預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量如何？ 那營(yíng)養(yǎng)方面會(huì)有流失嗎？確實(shí)會(huì)有。這個(gè)問(wèn)題不僅是預(yù)制菜，在任何的加工食品都會(huì)存在。即便是再好的冷凍或保鮮技術(shù)，食物加工以后隨著時(shí)間的延長(zhǎng)都會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)素，但只要處理得當(dāng)，損失都是輕微的。 平時(shí)咱們?cè)诓蛷d吃的現(xiàn)做菜，加工過(guò)程中其實(shí)也存在著營(yíng)養(yǎng)素流失的問(wèn)題，而且烹飪方法越復(fù)雜，流失就越多。 長(zhǎng)期食用有什么問(wèn)題？ 預(yù)制菜雖然方便快捷，但仍然不建議長(zhǎng)期三餐都吃預(yù)制菜，主要存在以下3個(gè)問(wèn)題： ①營(yíng)養(yǎng)不良：由于食材種類(lèi)的限制，導(dǎo)致預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)較為單一，雖說(shuō)碳水化合物、蛋白質(zhì)以及脂肪很好保證，但對(duì)于維生素、礦物質(zhì)以及生物活性成分卻較難有更多的保留。 而且，預(yù)制菜的主食多為白米飯，難以實(shí)現(xiàn)粗細(xì)搭配。 ②可能會(huì)長(zhǎng)胖：很多預(yù)制菜為了迎合大眾的口味，重油重鹽，脂肪含量較高，熱量不低。如果經(jīng)常吃高脂肪預(yù)制菜，很容易脂肪超標(biāo)，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。 ③增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)：飲食經(jīng)常脂肪攝入過(guò)量，會(huì)增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn)；而鹽攝入超標(biāo)，則會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。 比如下圖這款梅菜扣肉的料理包，一包主料含量約為96克。鈉含量高達(dá)1021毫克/100克，一包約折合鹽2.5克，占到了《中國(guó)居民膳食指南（2022）》每日鹽分推薦量的50%，也是不低了。 圖片來(lái)源：電商平臺(tái)梅菜扣肉料理包 “預(yù)制菜進(jìn)校園”需加強(qiáng)監(jiān)管 如何看待預(yù)制菜進(jìn)校園？ 中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授鄭風(fēng)田表示：預(yù)制菜并非都是很多人理解的熱一熱就能吃，大部分預(yù)制菜是對(duì)食材進(jìn)行分揀、清洗、粗加工等初級(jí)的處理。理論上來(lái)說(shuō)，中央廚房更多是在生產(chǎn)前端對(duì)食材進(jìn)行綜合性的處理，而且中央廚房的車(chē)間是統(tǒng)一管理，應(yīng)該更營(yíng)養(yǎng)、更衛(wèi)生、更科學(xué)才對(duì)。 在他看來(lái)，學(xué)生餐的問(wèn)題，在于怎么完善食物的供應(yīng)，保障孩子的營(yíng)養(yǎng)，讓家長(zhǎng)放心。這就要通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)反饋等手段逐步改進(jìn)。 復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的厲曙光教授介紹，未成年人屬于特殊群體，他們的食品安全更是要有別于普通成年人，應(yīng)當(dāng)更為審慎。預(yù)制菜進(jìn)入校園以后，多方面問(wèn)題均會(huì)影響到其安全性，比如，從原料的選擇到洗凈切配，還有運(yùn)輸?shù)葐?wèn)題，需要引起關(guān)注，加強(qiáng)監(jiān)管。此外，預(yù)制菜進(jìn)學(xué)校后，食品包裝材料也是需要認(rèn)真對(duì)待的一個(gè)環(huán)節(jié)。 中國(guó)人民大學(xué)公共管理學(xué)院教授馬亮認(rèn)為，學(xué)校提供的是預(yù)制菜還是現(xiàn)制菜本身不重要，重要的是確保學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)、安全、可口。如果學(xué)校采購(gòu)預(yù)制菜是為了降低成本和謀取利益，從而導(dǎo)致菜品質(zhì)量下降，甚至出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，那就需要加以監(jiān)管。否則，在確保預(yù)制菜的質(zhì)量前提下，是完全可以采購(gòu)預(yù)制菜的。 他表示，保障預(yù)制菜進(jìn)校園的安全，就要建立健全學(xué)校學(xué)生餐配制管理制度體系，全鏈條監(jiān)管預(yù)制菜的制售用，確?？伤菰春瓦_(dá)標(biāo)。與此同時(shí)，也要繼續(xù)推進(jìn)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，明確校長(zhǎng)與學(xué)生共食預(yù)制菜。此外，還可以邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參與監(jiān)督，多提意見(jiàn)建議，避免預(yù)制菜不受監(jiān)管而帶來(lái)問(wèn)題。 如果要吃，如何均衡營(yíng)養(yǎng)？ ①注意葷素搭配：盡量選擇有肉有菜的菜肴，特別是有綠葉菜的，或者單獨(dú)加多一份綠葉菜。 ②避免油大的烹調(diào)方式：盡量避免溜肉段、水煮魚(yú)/肉片、鍋包肉、干煸豆角等菜肴，這類(lèi)菜都是油鹽的重災(zāi)區(qū)。 ③自帶蔬菜和雜糧：預(yù)制菜的蔬菜種類(lèi)有限制，缺少綠葉菜，建議搭配些方便的蔬菜，比如生菜、黃瓜、圣女果、西紅柿、紫甘藍(lán)、胡蘿卜，這些都可以清洗干凈后直接生吃。還可以搭配烤紅薯、煮玉米、燕麥片做一部分主食，增加粗糧攝入。 ④看營(yíng)養(yǎng)成分表：一定要看營(yíng)養(yǎng)成分表上的脂肪和鈉含量，選擇二者相對(duì)低一點(diǎn)的。每餐將脂肪控制在10克以?xún)?nèi)，鈉控制在800毫克以?xún)?nèi)，鈉含量≥800毫克/100克就屬于高鹽食品了。 ⑤每天最多吃一頓：沒(méi)有選擇的時(shí)候，每天盡量只吃一餐預(yù)制菜，其余兩餐自己做。在家烹調(diào)時(shí)少放鹽，彌補(bǔ)預(yù)制菜可能過(guò)咸的問(wèn)題。 ⑥選擇品質(zhì)有保障的店：要選擇正規(guī)的餐館或大品牌商家的產(chǎn)品。還要注意包裝上標(biāo)明的保存、食用方法，以免食物因操作不當(dāng)而提前變質(zhì)。 中小學(xué)生正處于長(zhǎng)身體的階段， 需要充分補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)， 不管是預(yù)制還是現(xiàn)做， 都要讓孩子們能夠吃得安心、 吃得健康、吃得有營(yíng)養(yǎng)。 來(lái)源：科學(xué)辟謠、科普中國(guó)、大眾健康雜志、中新社廣東發(fā)布、央廣網(wǎng)、廣東科普、廣東衛(wèi)生信息、健康江門(mén)
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