根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《廣東省食品安全條例》《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》《廣東省食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)加工監(jiān)督管理辦法》《廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)分類管理辦法》以及《廣東省質(zhì)監(jiān)局工業(yè)產(chǎn)品（含食品相關(guān)產(chǎn)品）生產(chǎn)許可事中事后監(jiān)督檢查工作指引（試行）》等的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合國(guó)家、省、江門市食品安全監(jiān)管工作安排，制定本計(jì)劃。

一、工作目標(biāo)

以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，以落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”為遵循，以讓人民吃得放心為目標(biāo)，市局、基層市場(chǎng)監(jiān)管所根據(jù)事權(quán)劃分，按照風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)要求，制定科學(xué)的監(jiān)督檢查工作計(jì)劃，運(yùn)用“雙隨機(jī)”工作機(jī)制，對(duì)食品（含食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）生產(chǎn)、食品（含特殊食品、食用農(nóng)產(chǎn)品）經(jīng)營(yíng)者實(shí)施食品安全監(jiān)督檢查，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

二、檢查對(duì)象

開平市轄區(qū)內(nèi)取得《食品生產(chǎn)許可證》《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊登記證》《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品（含特殊食品）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，取得《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》的食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，以及取得相應(yīng)資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開辦者、食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者。

三、檢查依據(jù)

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《中華人民共和國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》《廣東省食品安全條例》《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)許可審查通則》《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查有關(guān)表格的通知》《廣東省食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)加工監(jiān)督管理辦法》《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》《廣東省食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查有關(guān)表格（修訂版）》《廣東省質(zhì)監(jiān)局工業(yè)產(chǎn)品（含食品相關(guān)產(chǎn)品）生產(chǎn)許可事中事后監(jiān)督檢查工作指引（試行）》等法律、法規(guī)、規(guī)章和文件規(guī)定。

四、檢查方式及頻次

本計(jì)劃的監(jiān)督檢查方式為日常檢查、抽樣檢查等。檢查中可隨機(jī)對(duì)可疑產(chǎn)品或原料進(jìn)行監(jiān)督抽檢，對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核。食品相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)督檢查按照“雙隨機(jī)”原則進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。

各食品安全業(yè)務(wù)股室、各市場(chǎng)監(jiān)管所按食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)分類管理以及“雙隨機(jī)、一公開”的要求設(shè)定抽查比例及檢查頻次。食品小作坊的檢查頻次的設(shè)定可參照食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)分類管理的要求。食品相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)督檢查按照“雙隨機(jī)”原則確定檢查的比例和頻次。

五、檢查任務(wù)

（一）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查計(jì)劃

市、鎮(zhèn)（街）食品年度監(jiān)督檢查原則上應(yīng)覆蓋所有的獲證食品生產(chǎn)企業(yè)與食品小作坊。食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全自查報(bào)告制度率100%。市局負(fù)責(zé)開展全市轄區(qū)內(nèi)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)日常監(jiān)督檢查，檢查企業(yè)原則上覆蓋轄區(qū)內(nèi)生產(chǎn)許可發(fā)證產(chǎn)品類別，并將往年監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)問題較為突出的生產(chǎn)企業(yè)列為重點(diǎn)檢查對(duì)象。

1、市級(jí)食品生產(chǎn)監(jiān)督檢查計(jì)劃。市局根據(jù)監(jiān)管工作重點(diǎn)，按照風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)分類管理的要求，實(shí)施全覆蓋監(jiān)督檢查。

2、市級(jí)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督檢查計(jì)劃。以近年來監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)的不合格食品相關(guān)產(chǎn)品和監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)問題較多的食品相關(guān)產(chǎn)品品種為重點(diǎn)，日常監(jiān)督檢查按照“雙隨機(jī)”原則確定檢查的比例和頻次，督促企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任。

3、食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督檢查計(jì)劃。各市場(chǎng)監(jiān)督管理所對(duì)食品小作坊檢查頻次參照食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)分類管理原則，結(jié)合監(jiān)管實(shí)際合理確定監(jiān)督檢查頻次，覆蓋所有的獲證食品小作坊。

4、市級(jí)食品生產(chǎn)及食品相關(guān)產(chǎn)品企業(yè)監(jiān)督抽檢計(jì)劃。為加強(qiáng)食品安全監(jiān)督，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置食品安全問題，落實(shí)生產(chǎn)企業(yè)食品安全主體責(zé)任，原則上對(duì)全市在產(chǎn)食品生產(chǎn)及食品相關(guān)產(chǎn)品發(fā)證類別進(jìn)行全覆蓋抽檢，同時(shí)對(duì)酒類、肉制品、米面制品、食用油等重點(diǎn)品種加大抽檢力度，并及時(shí)將監(jiān)督抽檢結(jié)果公布。通過提高全市在產(chǎn)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢量，加大安全抽檢工作力度，堅(jiān)持抽檢與日常監(jiān)管聯(lián)動(dòng)，嚴(yán)格落實(shí)核查處置與信息公布，有效地促進(jìn)全市食品生產(chǎn)有序高質(zhì)量發(fā)展，切實(shí)保障人民群眾食品消費(fèi)安全。

（二）食品（食用農(nóng)產(chǎn)品）流通環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查計(jì)劃

1、市級(jí)監(jiān)督檢查計(jì)劃

監(jiān)督檢查方面：擬定食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品依法可食用野生動(dòng)物及食品相關(guān)產(chǎn)品流通、市場(chǎng)銷售食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督管理和經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任的制度措施并組織實(shí)施；負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)推動(dòng)我市分階段推進(jìn)食品銷售風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作，組織開展食品（食用農(nóng)產(chǎn)品）流通環(huán)節(jié)各項(xiàng)專項(xiàng)整治行動(dòng)和農(nóng)村假冒偽劣食品整治行動(dòng)，統(tǒng)籌安排全市食品流通環(huán)節(jié)的“雙隨機(jī)”檢查工作，督促食品銷售單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任以及基層監(jiān)管部門落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除區(qū)域性和行業(yè)性食品安全隱患，保障食品（食用農(nóng)產(chǎn)品）流通環(huán)節(jié)食品安全。

快檢抽檢方面：負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)全市開展食品（食用農(nóng)產(chǎn)品）流通環(huán)節(jié)的食品及相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督快檢、抽檢、評(píng)價(jià)性抽檢工作，定期公布食品銷售環(huán)節(jié)抽檢相關(guān)信息。

抽檢任務(wù)覆蓋批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食用農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市、小食雜店等業(yè)態(tài)，加大對(duì)肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、薯類及膨化食品、糖果制品、酒類、水果制品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、糕點(diǎn)、豆制品和嬰幼兒配方食品等重點(diǎn)品種的抽檢力度，并嚴(yán)格落實(shí)核查處置與信息公布制度；在全市開展食用農(nóng)產(chǎn)品全覆蓋抽檢的基礎(chǔ)上，通過對(duì)全市13家食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開展重點(diǎn)品種食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)，及時(shí)篩查發(fā)現(xiàn)不合格食用農(nóng)產(chǎn)品，公示快檢信息，依法處置不合格食用農(nóng)產(chǎn)品。根據(jù)我市食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，2021年開展快檢的種類以蔬菜類、水產(chǎn)品類和肉類為主。結(jié)合近年來食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢和快檢工作中發(fā)現(xiàn)的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，省市場(chǎng)監(jiān)管局制定印發(fā)《農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快檢項(xiàng)目清單》《農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快檢重點(diǎn)品種篩查清單》。市市場(chǎng)監(jiān)管局要以表中列出的重點(diǎn)項(xiàng)目和重點(diǎn)品種為主開展快檢工作，其中重點(diǎn)品種快檢批次所占總批次數(shù)比例不少于50%。每個(gè)水產(chǎn)品樣品原則上檢測(cè)1個(gè)項(xiàng)目，最多不超過2個(gè)項(xiàng)目。水產(chǎn)品抽檢品種應(yīng)覆蓋市場(chǎng)內(nèi)售賣的魚、蝦、貝等重點(diǎn)品種，每周抽檢不少于1天。要通過加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種和重點(diǎn)項(xiàng)目的快檢，提高不合格發(fā)現(xiàn)率，增強(qiáng)快檢工作效果。批發(fā)市場(chǎng)快檢批次數(shù)量要求：蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，每月快檢任務(wù)量不少于 900批次，蔬菜樣品不少于400個(gè)。零售市場(chǎng)快檢批次數(shù)量要求：零售市場(chǎng)每月快檢任務(wù)量不少于300批次，水產(chǎn)品不少于20批次，蔬菜樣品不少于100個(gè)。

2、基層市場(chǎng)監(jiān)管所監(jiān)督檢查計(jì)劃

監(jiān)督檢查方面：實(shí)施食品（食用農(nóng)產(chǎn)品）流通環(huán)節(jié)食品及相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)督管理和經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任的制度措施；負(fù)責(zé)監(jiān)管轄區(qū)內(nèi)食品（食用農(nóng)產(chǎn)品）流通環(huán)節(jié)食品及相關(guān)產(chǎn)品的日常監(jiān)督檢查并按求進(jìn)行公示；根據(jù)本地情況分階段推進(jìn)食品銷售風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作和農(nóng)村假冒偽劣食品整治行動(dòng)，結(jié)合市局指導(dǎo)與轄區(qū)實(shí)際組織開展食品（食用農(nóng)產(chǎn)品）流通環(huán)節(jié)各項(xiàng)專項(xiàng)整治行動(dòng)，協(xié)助開展本轄區(qū)內(nèi)食品（食用農(nóng)產(chǎn)品）流通環(huán)節(jié)開展的雙隨機(jī)工作。

快檢抽檢方面：開展轄區(qū)內(nèi)食品（食用農(nóng)產(chǎn)品）流通環(huán)節(jié)食品及相關(guān)產(chǎn)品安全監(jiān)督快檢、抽檢、評(píng)價(jià)性抽檢工作，及時(shí)對(duì)抽檢不合格食品及相關(guān)產(chǎn)品的結(jié)果進(jìn)行核查處置。

（三）食品餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查計(jì)劃

1、食品餐飲監(jiān)督檢查計(jì)劃

食品餐飲安全監(jiān)督管理股：擬定餐飲食品及食品相關(guān)產(chǎn)品餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理和經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任的制度措施并組織實(shí)施；堅(jiān)持問題導(dǎo)向，按照“雙隨機(jī)”的方式，單獨(dú)或聯(lián)合教育、民政等部門對(duì)學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、旅游景區(qū)餐飲單位、高速服務(wù)區(qū)餐飲單位、涼茶店、小餐飲、大中型餐飲單位等餐飲單位開展飛行檢查，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任以及基層監(jiān)管部門落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除區(qū)域性和行業(yè)性食品安全隱患，保障公眾餐飲服務(wù)食品安全。

基層市場(chǎng)監(jiān)管所：實(shí)施餐飲環(huán)節(jié)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、依法可食用野生動(dòng)物及食品相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)督管理和經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任的制度措施；負(fù)責(zé)監(jiān)管轄區(qū)內(nèi)餐飲食品安全日常監(jiān)督檢查，按規(guī)定開展監(jiān)督檢查信息公開相關(guān)工作；根據(jù)本地實(shí)際組織開展監(jiān)管轄區(qū)專項(xiàng)整治（檢查）活動(dòng)。

2、食品餐飲監(jiān)督抽檢計(jì)劃

食品餐飲安全監(jiān)督管理股：制定餐飲環(huán)節(jié)年度抽檢計(jì)劃，對(duì)全市各類餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂按計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)督抽檢。重點(diǎn)抽檢品種包括食用農(nóng)產(chǎn)品, 粽子、月餅等應(yīng)節(jié)食品，自制飲品、涼茶，腌臘肉制品、熟肉制品，自制糕點(diǎn)、配餐食品、外賣食品，食用油、火鍋底料、生食動(dòng)物性水產(chǎn)品，一次性包裝餐飲具、復(fù)用餐飲具等。重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂、企業(yè)食堂、大型餐館等餐飲企業(yè)進(jìn)行抽檢，組織和指導(dǎo)全市開展餐飲服務(wù)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品安全監(jiān)督抽檢、評(píng)價(jià)性抽檢工作，定期公布餐飲環(huán)節(jié)抽檢相關(guān)信息。

基層市場(chǎng)監(jiān)管所：開展轄區(qū)內(nèi)餐飲環(huán)節(jié)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、依法可食用野生動(dòng)物和食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢工作，及時(shí)對(duì)抽檢不合格結(jié)果進(jìn)行核查處置。

（四）特殊食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查計(jì)劃

1、開展特殊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)“雙隨機(jī)、一公開”檢查

堅(jiān)持問題導(dǎo)向，按照《開平市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2021年雙隨機(jī)抽查事項(xiàng)清單》和《開平市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2021年“雙隨機(jī)、一公開”監(jiān)管年度抽查計(jì)劃表》的要求，在全市范圍內(nèi)組織開展特殊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)“雙隨機(jī)、一公開”檢查，抽查對(duì)象涵蓋商超、藥店、會(huì)議營(yíng)銷（體驗(yàn)）店、專賣店以及母嬰（嬰童）用品店等各類特殊食品經(jīng)營(yíng)單位。檢查內(nèi)容嚴(yán)格按照《廣東省特殊食品銷售日常監(jiān)督檢查表（試行）》，重點(diǎn)檢查經(jīng)營(yíng)單位經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是否與批準(zhǔn)的一致、是否設(shè)立特殊食品銷售專柜（專區(qū)）、特殊食品是否與普通食品或者藥品混放、是否落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度、是否銷售來源不明或假冒的特殊食品、產(chǎn)品的標(biāo)簽說明書是否符合規(guī)定、是否落實(shí)保健食品標(biāo)簽標(biāo)注警示用語(yǔ)規(guī)定，規(guī)范填寫《行政檢查登記表》、《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》、《責(zé)令改正違法行為通行書》等相關(guān)檢查資料并依要求制作“雙隨機(jī)、一公開”抽查行政檢查案卷，落實(shí)抽查企業(yè)信息公示工作。

2、指導(dǎo)各所開展我市特殊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)監(jiān)督檢查

為進(jìn)一步增強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性，提升基層監(jiān)管人員的執(zhí)法能力，市局特殊食品監(jiān)管股室擬組織實(shí)施“現(xiàn)場(chǎng)檢查+培訓(xùn)”的模式，在監(jiān)督檢查的同時(shí)對(duì)各所一線監(jiān)管人員開展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，指導(dǎo)各所認(rèn)真履行特殊食品監(jiān)管職責(zé)。

3、配合省、市局對(duì)我市轄區(qū)內(nèi)被列入重點(diǎn)監(jiān)管企業(yè)、飛行檢查企業(yè)、體系檢查企業(yè)的監(jiān)督檢查。

4、基層市場(chǎng)監(jiān)管所監(jiān)督檢查計(jì)劃

各所要根據(jù)轄區(qū)內(nèi)監(jiān)管工作實(shí)際情況，按照風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)分類管理制度和本部門“雙隨機(jī)、一公開”年度抽查計(jì)劃，制定轄區(qū)特殊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)年度監(jiān)督檢查工作計(jì)劃，對(duì)轄區(qū)內(nèi)特殊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)組織開展日常監(jiān)督檢查，要涵蓋各類別的特殊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)。根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法（試行）》的規(guī)定，對(duì)特殊食品銷售企業(yè)原則上每年監(jiān)督檢查（含書面檢查方式）不少于1次。同時(shí)要結(jié)合本地區(qū)掃黑除惡專項(xiàng)斗爭(zhēng)實(shí)際，嚴(yán)厲打擊特殊食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)欺行霸市、強(qiáng)買強(qiáng)賣等黑惡勢(shì)力，查處經(jīng)營(yíng)不合格特殊食品違法經(jīng)營(yíng)行為。

六、檢查內(nèi)容

（一）食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督檢查內(nèi)容

1、生產(chǎn)主體資格。檢查企業(yè)取得《食品生產(chǎn)許可證》是否在有效期內(nèi)；企業(yè)名稱、實(shí)際生產(chǎn)場(chǎng)所、產(chǎn)品范圍等與營(yíng)業(yè)執(zhí)照、《食品生產(chǎn)許可證》是否一致；企業(yè)在生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，企業(yè)的生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)手段、生產(chǎn)技術(shù)或者工藝等事項(xiàng)是否發(fā)生變化，如有變化是否按規(guī)定報(bào)告。

2、從業(yè)人員管理。對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督抽查考核；檢查企業(yè)是否有食品安全管理人員、檢驗(yàn)人員、負(fù)責(zé)人以及上述人員培訓(xùn)、考核記錄；檢查企業(yè)是否有建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，是否建立接觸直接入口食品從業(yè)人員崗位和名單，是否存在聘用禁止從事食品安全管理的人員；檢查企業(yè)是否對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)是否到位。

3、生產(chǎn)環(huán)境條件。檢查企業(yè)廠區(qū)、車間是否衛(wèi)生整潔，是否有揚(yáng)塵、積水；廠區(qū)、車間是否與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定的距離；企業(yè)衛(wèi)生間的設(shè)置是否合理，是否保持清潔；企業(yè)是否有更衣、洗手、干手、消毒設(shè)備設(shè)施，是否滿足正常使用；企業(yè)的通風(fēng)、防塵、照明、存放垃圾和廢棄物等設(shè)備、設(shè)施是否正常運(yùn)行；企業(yè)的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品的放置與使用是否合規(guī)；企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所無蟲害跡象，防鼠、防蠅、防蟲害裝置使用定期檢查并有相應(yīng)的檢查記錄；企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境是否符合疫情防護(hù)的要求。

4、進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果。檢查企業(yè)采購(gòu)食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及證明材料是否真實(shí)、完整；對(duì)供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄；企業(yè)采購(gòu)進(jìn)口的食品原料（含食品添加劑）是否向供貨者索取有效的檢驗(yàn)檢疫證明；檢查企業(yè)各種食品原料（含食品添加劑）倉(cāng)儲(chǔ)、領(lǐng)用、使用等記錄；檢查企業(yè)的防疫物資是否符合相關(guān)要求，是否有采購(gòu)野生動(dòng)物和不明來源的活體動(dòng)物或動(dòng)物源性食品原料。

5、生產(chǎn)過程控制。檢查企業(yè)對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查的記錄；檢查企業(yè)使用的原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種是否與索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的內(nèi)容一致；檢查企業(yè)是否有使用非食品原料、回收食品、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品原料和食品添加劑生產(chǎn)食品；檢查企業(yè)是否存在超范圍、超量使用食品添加劑及違規(guī)使用新食品原料、藥品的行為；檢查企業(yè)是否建立和保存生產(chǎn)投料記錄、生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄，其生產(chǎn)工藝和參數(shù)是否保持一致；是否定期對(duì)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒；檢查企業(yè)是否存在人流、物流交叉污染；現(xiàn)場(chǎng)檢查從業(yè)人員是否接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)、是否做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)；可在成品庫(kù)抽取2批次產(chǎn)品，按生產(chǎn)日期或批號(hào)追溯生產(chǎn)控制記錄及控制的全部檢查或是組織對(duì)某一段時(shí)期內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品開展物料平衡核算。檢查企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)標(biāo)注的內(nèi)容是否符合法律、法規(guī)、規(guī)章、具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718和GB28050等規(guī)定的事項(xiàng)。檢查企業(yè)的生產(chǎn)加工控制過程是否符合防疫要求，是否存在摻雜、摻假，以假充真，以次充好，或者以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品的問題。

6、產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果。檢查企業(yè)是否具備必備的檢驗(yàn)設(shè)備，是否建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，企業(yè)的檢驗(yàn)人員是否具備相應(yīng)能力；企業(yè)委托其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)施產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的，是否檢查受委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)，并簽訂委托檢驗(yàn)合同；出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目是否保持一致；檢查企業(yè)是否按規(guī)定保存出廠檢驗(yàn)留存樣品。

7、貯存及交付控制。檢查企業(yè)原輔料、食品添加劑貯存管理、不合格品存放、產(chǎn)品的貯存、運(yùn)輸、交付是否符合有關(guān)要求；銷售臺(tái)賬是否真實(shí)、完整。

8、不合格產(chǎn)品管理和食品召回與食品安全事故應(yīng)急處置情況。檢查企業(yè)是否建立保存不合格食品原料（含食品添加劑）和不合格品的處置記錄；不安全食品的召回、處置記錄。檢查企業(yè)是否有定期排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患、是否定期開展食品安全應(yīng)急演練和各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況。

9、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況與委托加工情況。檢查企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否符合法律法規(guī)規(guī)定；檢查企業(yè)相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)掌握和執(zhí)行情況。對(duì)接受委托加工的企業(yè)，檢查企業(yè)與委托方簽訂的委托加工協(xié)議，是否存在超范圍接受委托生產(chǎn)；檢查企業(yè)受委托生產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)標(biāo)注是否符合有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。

（二）食品相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)督檢查內(nèi)容

1、基本要求。檢查企業(yè)是否具備相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì)；是否建立安全控制體系；是否有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量安全工作，按要求配備食品安全管理人員；是否嚴(yán)格執(zhí)行出廠檢驗(yàn)；是否按要求開展自查。

2、環(huán)境與場(chǎng)所。檢查企業(yè)是否滿足廠區(qū)環(huán)境及總體布局要求；生產(chǎn)車間衛(wèi)生防護(hù)措施設(shè)施是否到位；庫(kù)房是否能滿足生產(chǎn)需要；檢驗(yàn)設(shè)施、檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)設(shè)備是否滿足出廠檢驗(yàn)和檢驗(yàn)環(huán)境要求；檢查企業(yè)廠區(qū)環(huán)境是否滿足疫情防控要求。

3、生產(chǎn)過程安全控制。檢查企業(yè)用于生產(chǎn)的原輔料是否符合要求，是否能提供原輔料安全性驗(yàn)證材料及使用臺(tái)帳；是否對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程進(jìn)行危害分析并保存相關(guān)記錄；產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)是否規(guī)范；產(chǎn)品貯存與運(yùn)輸是否符合要求；產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目及檢驗(yàn)記錄信息是否齊全；是否有效建立產(chǎn)品銷售、不合格品處理、消費(fèi)者投訴處理等產(chǎn)品追溯與召回管理記錄；檢查企業(yè)生產(chǎn)過程是否符合疫情防控要求。

4、安全管理制度與文件記錄。企業(yè)是否能現(xiàn)場(chǎng)提供較為完善的安全管理制度文件；清潔衛(wèi)生、設(shè)備維護(hù)管理、人員培訓(xùn)、原輔材料管理、過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)等管理制度是否落實(shí)到位，記錄是否規(guī)范、全面。

（三）食品小作坊監(jiān)督檢查內(nèi)容

1、生產(chǎn)主體資格。檢查食品小作坊名稱、地址、負(fù)責(zé)人、食品種類等信息是否與《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊登記證》一致；登記證是否在有效期內(nèi)；食品種類、設(shè)備布局和工藝流程等是否發(fā)生變化，生產(chǎn)加工設(shè)備、設(shè)施是否發(fā)生重大變化。

2、生產(chǎn)加工場(chǎng)所。檢查食品小作坊生產(chǎn)場(chǎng)所附近是否與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定距離，生產(chǎn)加工場(chǎng)所相對(duì)獨(dú)立，與生活區(qū)、辦公區(qū)有效隔離，不存在交叉污染；生產(chǎn)加工場(chǎng)所整潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、無積水，滿足操作和安全生產(chǎn)要求；工藝流程與布局合理，有相應(yīng)的功能間，符合疫情防控要求。

3、設(shè)施與設(shè)備。檢查食品小作坊是否具有通風(fēng)、防塵、照明、存放垃圾和廢棄物等設(shè)備、設(shè)施；是否具有相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，生產(chǎn)加工的設(shè)備和器具是否清潔、衛(wèi)生、安全；具有防鼠、蠅、蟲等設(shè)施，生產(chǎn)場(chǎng)所無蟲害跡象；是否具備必要的冷藏、冷凍、加熱、消毒殺菌設(shè)施；是否有洗手設(shè)施，并配備專用的消毒、干手用品。

4、加工過程控制。食品小作坊使用食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是否有超范圍、超限量使用食品添加劑，是否有采購(gòu)野生動(dòng)物和不明來源的活體動(dòng)物或動(dòng)物源性食品原料。原輔料、半成品與直接入口食品是否存在交叉污染。生產(chǎn)用水是否符合國(guó)家規(guī)定生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使用的洗滌劑、消毒劑是否對(duì)人體安全、無害，其使用與存放符合相關(guān)要求。是否有使用非食品原料、回收食品、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品原料和食品添加劑生產(chǎn)食品；是否有使用藥品、僅用于保健食品的原料生產(chǎn)食品。

5、人員管理。從事接觸直接入口食品生產(chǎn)加工的人員是否持有效健康證明；是否有食品安全管理人員。從業(yè)人員是否保持個(gè)人衛(wèi)生。生產(chǎn)加工場(chǎng)所是否發(fā)現(xiàn)與食品生產(chǎn)無關(guān)人員或用品。

6、質(zhì)量安全管理。食品小作坊是否有采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售等相關(guān)食品管理制度。是否建立了原輔料進(jìn)貨臺(tái)帳、食品添加劑使用臺(tái)帳、生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)臺(tái)帳、產(chǎn)品銷售臺(tái)帳、食品召回和銷毀臺(tái)帳，記錄是否真實(shí)、完整。相關(guān)記錄、票據(jù)的保存期限是否符合相關(guān)規(guī)定。

7、包裝與標(biāo)識(shí)。包裝的容器和材料是否清潔、無毒、無害且符合衛(wèi)生要求。生產(chǎn)的食品是否有包裝、標(biāo)簽；食品的標(biāo)簽是否符合相關(guān)要求。

8、貯存與運(yùn)輸。原輔料、成品、半成品的貯存及貯存條件是否符合要求；食品添加劑是否專門貯存，標(biāo)示明顯；貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害、保持清潔，無交叉污染。食品是否與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

9、其他。檢查食品小作坊是否存在網(wǎng)上銷售，分裝、委托加工及接受委托加工等行為。

（四）食品銷售單位監(jiān)督檢查內(nèi)容

1、經(jīng)營(yíng)主體資格。檢查經(jīng)營(yíng)單位持有的食品經(jīng)營(yíng)許可證是否合法有效，并擺放或懸掛在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置；食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的有關(guān)內(nèi)容是否與實(shí)際經(jīng)營(yíng)相符。

2、經(jīng)營(yíng)條件。檢查經(jīng)營(yíng)單位是否具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境是否整潔，與污染源保持規(guī)定的距離。

3、經(jīng)營(yíng)范圍。檢查經(jīng)營(yíng)單位經(jīng)營(yíng)的食品是否在保質(zhì)期內(nèi)、感官性狀是否正常；食品是否按品種分區(qū)分類、離墻離地?cái)[放，并與非食品分開銷售；是否按要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品；是否按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求貯存和銷售食品。是否對(duì)經(jīng)營(yíng)過程有溫度、濕度要求的，配備相關(guān)設(shè)備并貯存；經(jīng)營(yíng)的大米檢測(cè)報(bào)告是否含有重金屬檢驗(yàn)項(xiàng)目；經(jīng)營(yíng)的進(jìn)口預(yù)包裝食品是否有入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明；食品經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、食品添加劑，是否查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，并留存復(fù)印件及發(fā)貨票證；食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是否建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)是否建立并執(zhí)行食品銷售記錄制度。

4、標(biāo)簽與廣告。檢查經(jīng)營(yíng)單位經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書是否清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)顯著標(biāo)注，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能；銷售散裝食品，是否在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；經(jīng)營(yíng)的進(jìn)口預(yù)包裝食品是否有中文標(biāo)簽，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品，是否按照規(guī)定顯著標(biāo)示；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否設(shè)置或擺放的食品廣告，是否涉及疾病預(yù)防、治療功能，非保健食品是否明示或暗示保健功能。

5、內(nèi)部管理。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是否建立保證食品安全的規(guī)章制度；是否對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核，有相關(guān)記錄；是否有專職或者兼職的食品安全管理人員，且食品安全管理人員經(jīng)考核具備食品安全管理能力；是否建立從業(yè)人員健康管理制度，上崗從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營(yíng)人員是否持有有效的健康證明；是否建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其所經(jīng)營(yíng)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，是否立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。發(fā)生食品安全事故的，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是否建立和保存處置食品安全事故的相關(guān)記錄，并按規(guī)定上報(bào)所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門。

6、貯存和運(yùn)輸。檢查貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否安全、無害，保持清潔，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求；檢查食品是否與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。

（五）食用農(nóng)產(chǎn)品銷售單位監(jiān)督檢查內(nèi)容

1、經(jīng)營(yíng)條件。是否具有與其銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售和貯存場(chǎng)所，保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x。

2、經(jīng)營(yíng)規(guī)范。檢查食用農(nóng)產(chǎn)品銷售單位是否具有與其銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施。銷售冷藏、冷凍食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并符合溫度、濕度及環(huán)境等特殊要求；是否建立并落實(shí)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，是否按照規(guī)定查驗(yàn)相關(guān)證明材料，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證；實(shí)行統(tǒng)一配送銷售方式的食用農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)，是否由企業(yè)總部統(tǒng)一建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，所屬各門店保存總部的配送清單以及相應(yīng)的合格證明文件；食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)銷售企業(yè)是否建立食用農(nóng)產(chǎn)品銷售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證；貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，是否如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場(chǎng)所保存記錄；是否按規(guī)定保存采購(gòu)、銷售、貯存的記錄和憑證，保存期限不少于6個(gè)月；是否銷售《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》禁止銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品；是否建立并執(zhí)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全自查制度，定期對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全情況進(jìn)行檢查；發(fā)現(xiàn)不符合食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全要求的，是否立即停止銷售并采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，是否立即停止銷售并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。

3、內(nèi)部管理。檢查食用農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)是否建立健全食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度，配備食品安全管理人員，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，制定食品安全事故處置方案；發(fā)現(xiàn)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，是否立即停止銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者，并記錄停止銷售和通知情況。由于銷售者自身原因造成食用農(nóng)產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，是否實(shí)施召回；對(duì)于停止銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品，是否按要求采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。

4、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。銷售按照規(guī)定應(yīng)當(dāng)包裝或者附加標(biāo)簽的食用農(nóng)產(chǎn)品，包裝物或者標(biāo)識(shí)上是否按照規(guī)定標(biāo)注食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等內(nèi)容；對(duì)保質(zhì)期有要求的，是否標(biāo)注保質(zhì)期；保質(zhì)期與貯藏條件有關(guān)的，是否予以標(biāo)明；有分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)或者使用添加劑的，是否標(biāo)明產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)或者添加劑名稱；獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品是否包裝，并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu)，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外；銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，是否在攤位（柜臺(tái)）明顯位置如實(shí)公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息；所銷售的進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標(biāo)簽是否符合我國(guó)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式；銷售進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)；外包裝上應(yīng)當(dāng)以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等內(nèi)容；分裝銷售的進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息。

（六）食品餐飲經(jīng)營(yíng)單位監(jiān)督檢查內(nèi)容

1、許可管理情況。食品經(jīng)營(yíng)許可證合法且在有效期內(nèi)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。

2、信息公示情況。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化等級(jí)、承諾書、食品安全管理員、健康證及使用的食品添加劑、大宗食品原料來源等信息。按照“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范指引要求，公示加工操作關(guān)鍵過程。

3、制度管理情況。建立并落實(shí)從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度，制定食品安全事故處置方案。

4、人員管理情況。主要負(fù)責(zé)人知曉食品安全責(zé)任，按要求配備食品安全管理人員，食品安全管理員在崗并按規(guī)定履行職責(zé)，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明。

5、環(huán)境衛(wèi)生情況。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板和門窗等潔凈，排水溝渠暢通，垃圾和廢棄物及時(shí)清理，無昆蟲、鼠害。

6、原料控制情況。餐飲服務(wù)企業(yè)如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證，食品添加劑專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，專柜保存，并有相關(guān)記錄。

7、加工制作過程情況。不得經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料，食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時(shí)相互分開。

8、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)情況。食品加工、貯存、陳列及“三防”等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。

9、餐飲具清洗消毒情況。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。

10、網(wǎng)絡(luò)訂餐情況。從事網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者在其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面顯著位置公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全量化等級(jí)等信息。

11、其他需要重點(diǎn)檢查的情況。按要求處理廢棄油脂和餐廚垃圾。食品經(jīng)營(yíng)者張貼并保持上次監(jiān)督檢查結(jié)果記錄。

（七）特殊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)監(jiān)督檢查內(nèi)容

1、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。檢查經(jīng)營(yíng)單位持有的食品經(jīng)營(yíng)許可證是否合法有效；實(shí)際經(jīng)營(yíng)的品種與食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是否一致；是否在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證正本；醫(yī)療機(jī)構(gòu)和藥品零售企業(yè)之外的特殊食品經(jīng)營(yíng)者不得向消費(fèi)者銷售特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品。

2、經(jīng)營(yíng)條件。檢查經(jīng)營(yíng)單位是否具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境是否整潔，與污染源保持規(guī)定的距離；是否設(shè)立特殊食品銷售專柜（專區(qū)），是否在專柜（專區(qū)）顯著位置設(shè)立提示牌，是否按經(jīng)營(yíng)特殊食品類別分別注明“****銷售專區(qū)（專柜）”字樣（綠底白字）；是否在保健食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置標(biāo)注“保健食品不是藥物，不能代替藥物治療疾病”等消費(fèi)提示信息。

3、經(jīng)營(yíng)的特殊食品的合法性。檢查經(jīng)營(yíng)單位經(jīng)營(yíng)的特殊食品是否經(jīng)過注冊(cè)或備案；經(jīng)營(yíng)的特殊食品的標(biāo)簽、說明書是否符合法律法規(guī)的規(guī)定，內(nèi)容真實(shí)，是否與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容相一致；經(jīng)營(yíng)的特殊食品標(biāo)簽、說明書是否清晰、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)顯著標(biāo)注，是否容易辨識(shí)；經(jīng)營(yíng)的進(jìn)口特殊食品是否有中文標(biāo)簽,是否載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉的中文標(biāo)簽是否直接印制在最小銷售包裝上；經(jīng)營(yíng)的保健食品標(biāo)簽是否設(shè)置警示用語(yǔ)區(qū)及標(biāo)注警示用語(yǔ)：警示用語(yǔ)區(qū)所占面積是否小于最小銷售包裝主要展示版面的20％，是否使用黑體字標(biāo)注：保健食品不是藥物，不能代替藥物治療疾病。

4、食品安全管理制度和人員。特殊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是否建立健全食品安全管理制度，是否包括但不限于索票索證和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全培訓(xùn)制度、不安全食品處置制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、食品安全自查制度等；特殊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是否全面負(fù)責(zé)本企業(yè)的特殊食品質(zhì)量安全管理工作，是否建立并落實(shí)食品安全責(zé)任制，是否督促各項(xiàng)食品安全管理制度落實(shí)到位；檢查特殊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是否配備具備相應(yīng)食品安全管理能力的食品安全管理人員，協(xié)助企業(yè)負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作；是否存在監(jiān)督抽查考核不合格的食品安全管理人員不按要求參加補(bǔ)考或者補(bǔ)考后仍不合格的，繼續(xù)從事食品安全管理工作；特殊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是否對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核；特殊食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員以及其他從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作的人員是否屬于法律規(guī)定禁止從業(yè)情形的人員。

5、經(jīng)營(yíng)過程控制情況。檢查企業(yè)特殊食品是否與普通食品、藥品混放銷售；銷售的特殊食品是否在保質(zhì)期內(nèi)；經(jīng)營(yíng)對(duì)溫度、濕度有特別控制要求的特殊食品，是否按規(guī)定的條件存放；采購(gòu)特殊食品是否查驗(yàn)供貨者的許可證、產(chǎn)品批準(zhǔn)證明文件以及同批次產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合格證或產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等證明文件，是否留存加蓋供貨者公章的上述證明文件復(fù)印件，是否索取有效的進(jìn)貨憑證；進(jìn)口產(chǎn)品是否提供同批次產(chǎn)品入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明；特殊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是否嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，是否保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限是否少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；從事特殊食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)是否嚴(yán)格執(zhí)行食品銷售記錄制度，是否保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限是否少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；特殊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是否按照食品安全自查制度要求定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)；特殊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是否嚴(yán)格執(zhí)行不安全食品處置制度，是否按規(guī)定及時(shí)處理超過有效期產(chǎn)品、不合格產(chǎn)品和其它不安全產(chǎn)品；發(fā)生食品安全事故是否按規(guī)定及時(shí)上報(bào)所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門，妥善處置，是否建立和保存食品安全事故處置記錄；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置或擺放的廣告（包括宣傳資料）內(nèi)容是否真實(shí)合法，是否含有虛假內(nèi)容；保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的廣告內(nèi)容是否經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管部門審查批準(zhǔn)，是否取得廣告批準(zhǔn)文件；嬰幼兒配方乳粉的廣告內(nèi)容是否含有聲稱全部或者部分替代母乳等內(nèi)容。

6、日常監(jiān)督檢查結(jié)果公示。是否在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置張貼市場(chǎng)監(jiān)管部門日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，是否保持至下次日常監(jiān)督檢查。

七、工作要求

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。結(jié)合我市實(shí)際，嚴(yán)格按照本計(jì)劃實(shí)施監(jiān)督檢查，落實(shí)工作責(zé)任，確保監(jiān)督檢查工作落到實(shí)處。

（二）加強(qiáng)問題整改。各業(yè)務(wù)股室、各市場(chǎng)監(jiān)管所應(yīng)按照監(jiān)督檢查的情況，督促企業(yè)對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改，并逐一進(jìn)行核查，確保企業(yè)整改到位；對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)或有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)責(zé)令其立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并依法查處。

（三）加強(qiáng)案件移送力度。在監(jiān)督檢查過程中，要以問題為導(dǎo)向，發(fā)現(xiàn)涉嫌違法犯罪行為，需要立案調(diào)查處理的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送執(zhí)法機(jī)構(gòu)處理，并及時(shí)跟蹤處理情況，形成閉環(huán)管理。

（四）加強(qiáng)信息管理。各業(yè)務(wù)股室、各市場(chǎng)監(jiān)管所應(yīng)及時(shí)將監(jiān)督檢查結(jié)果向社會(huì)公開，并及時(shí)匯總監(jiān)督檢查信息，分析監(jiān)督檢查結(jié)果，查找突出問題，對(duì)食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估，增強(qiáng)下一步監(jiān)管針對(duì)性，提升監(jiān)管效能。

附件下載：

開市監(jiān)協(xié)調(diào)〔2021〕3號(hào)關(guān)于印發(fā)2021年開平市食品安全監(jiān)督檢查計(jì)劃的通知.doc