廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于濕米粉類(lèi)產(chǎn)品
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)告知書(shū)
(學(xué)校食堂篇)
近期,我省進(jìn)入高溫潮濕天氣,河粉、腸粉(卷粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉等濕米粉、銀耳和木耳等容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。椰毒假單胞菌在自然界普遍存在,若上述食品未及時(shí)冷藏保存或超過(guò)保質(zhì)期,食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)增大。米酵菌酸毒素中毒致死率高達(dá)40%以上,為預(yù)防米酵菌酸毒素中毒,請(qǐng)學(xué)校食堂落實(shí)好經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任,把好責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)關(guān):
一、落實(shí)主體責(zé)任關(guān)
1.學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。學(xué)校食堂要建立對(duì)米(含米制品)、面、油、肉等大宗食品原料的定點(diǎn)采購(gòu)機(jī)制,定期開(kāi)展對(duì)濕米粉供貨商的食品安全供貨能力和經(jīng)營(yíng)狀況的評(píng)估工作,建立供貨商進(jìn)入和退出機(jī)制。
二、進(jìn)貨
2.查驗(yàn)供貨者資質(zhì)。查看食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證是否具有相應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,并在有效期內(nèi)。
3.落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。如實(shí)記錄濕米粉購(gòu)貨憑證信息,并保存相關(guān)憑證。
4.查驗(yàn)產(chǎn)品相關(guān)證明。檢驗(yàn)出廠合格證或者其他合格證明。索取和保存購(gòu)貨憑證,內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等。
5.查驗(yàn)濕米粉質(zhì)量。檢查食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否完整;是否在保質(zhì)期內(nèi);外包裝是否有破損,感觀性狀是否正常;散裝食品的外包裝或容器上是否標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
三、貯存
6.學(xué)校食堂必須配備冷藏冷凍設(shè)施,一律采用冷藏方式貯存濕米粉。
7.貯存散裝濕米粉應(yīng)保留原廠包裝信息,確需分裝的應(yīng)在包裝或容器上標(biāo)明名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
8.濕米粉應(yīng)注意控制采購(gòu)數(shù)量,當(dāng)天未用完的濕米粉一律按餐廚廢棄物規(guī)范處置。
四、加工
9.在加工使用前,要認(rèn)真檢查濕米粉的保質(zhì)期限和感觀性狀,嚴(yán)禁使用超過(guò)有效期或腐敗變質(zhì)的濕米粉。
10.發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的濕米粉應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售,采取拆除包裝或搗毀、染色等方式銷(xiāo)毀,并做好銷(xiāo)毀記錄。