學(xué)校食堂食品安全是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)之一，為加強(qiáng)開平市學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，嚴(yán)防食品安全事件發(fā)生，市場(chǎng)監(jiān)管局采取一系列措施，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，切實(shí)維護(hù)廣大師生的飲食安全。

一、落實(shí)主體責(zé)任，督促開展自查。實(shí)行食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，督促學(xué)校建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理人員和崗位職責(zé)，加強(qiáng)食品安全日常管理，嚴(yán)格管控原料采購(gòu)、加工制作、清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié),定期開展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患。

二、突出監(jiān)管重點(diǎn)，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。一是強(qiáng)化春秋季學(xué)校食堂管控工作。按照“全面覆蓋、突出重點(diǎn)”的原則，聯(lián)合教育部門、各鎮(zhèn)政府對(duì)我市中小學(xué)食堂進(jìn)行全覆蓋檢查，重點(diǎn)查看從業(yè)人員培訓(xùn)和健康檢查情況，索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)情況，米、面、油、肉、食鹽等大宗原材料采購(gòu)和貯存情況，餐飲工用具的清洗消毒以及食品加工制作、專間管理、清洗消毒、留樣管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理落實(shí)情況。二是抓好整改，加大督查力度。對(duì)于檢查發(fā)現(xiàn)的存在問(wèn)題，市局建立“負(fù)面清單”的管理模式，要求學(xué)校食堂限期整改，并提交整改報(bào)告，根據(jù)整改情況跟蹤檢查，開展“回頭看”，推進(jìn)學(xué)校食堂各項(xiàng)整改措施落實(shí)到位。三是強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督抽檢。中、高考期間，市局提前部署，制定專項(xiàng)檢查方案，考前檢查供餐學(xué)校食堂食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)，排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，并委托第三方機(jī)構(gòu)對(duì)考試期間供餐食堂重點(diǎn)原料品種大米、食用油等進(jìn)行考前抽檢，把好食品原料關(guān)，共抽檢食品16批次，全部合格。同時(shí)，考試期間安排人員駐點(diǎn)監(jiān)督，并對(duì)供餐學(xué)校每天供應(yīng)的蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)，保障考試期間師生的飲食安全。

三、加強(qiáng)分級(jí)管理，推進(jìn)提檔升級(jí)。一是鞏固提升學(xué)校食堂量化分級(jí)。在專項(xiàng)檢查開展的過(guò)程中，對(duì)學(xué)校食堂的量化分級(jí)情況進(jìn)行評(píng)估，發(fā)現(xiàn)有量化情況達(dá)不到原有級(jí)別的，及時(shí)更改并督促食堂盡快進(jìn)行升級(jí)改造，提升等級(jí)；發(fā)現(xiàn)有通過(guò)硬件改造、提升管理水平達(dá)到A級(jí)的，及時(shí)上報(bào)并進(jìn)行公示表彰，鼓勵(lì)并帶動(dòng)其他學(xué)校自覺(jué)進(jìn)行提檔升級(jí)。二是全面推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作。督促學(xué)校食堂對(duì)監(jiān)控設(shè)備定期進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)有損壞或有礙使用的及時(shí)進(jìn)行修復(fù)，保證各食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)能清晰在就餐場(chǎng)所進(jìn)行展示，借助電子化、信息化手段，進(jìn)一步完善學(xué)校食堂“中央監(jiān)控系統(tǒng)”。目前我市155間學(xué)校食堂量化分級(jí)達(dá)到B級(jí)或以上，實(shí)現(xiàn)“滅C”目標(biāo)，已100%實(shí)施“明廚亮灶”建設(shè)。

四、加大宣貫培訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識(shí)。一是召開學(xué)校食堂食品安全專題會(huì)議。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校校長(zhǎng)和食品安全管理人員的宣傳培訓(xùn)，重點(diǎn)宣傳培訓(xùn)食品安全法律法規(guī)和規(guī)范性文件等，不斷增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、底線意識(shí)。二是加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)。組織中小學(xué)校、幼兒園食堂負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員召開食品安全知識(shí)培訓(xùn)班，就“食堂食品安全保障的重要性”、“食堂合理布局及加工操作規(guī)程”、“食堂食物中毒預(yù)防控制及食品安全事故報(bào)告機(jī)制”等方面進(jìn)行了詳細(xì)講解。結(jié)合日常監(jiān)管案例詳細(xì)分析各加工環(huán)節(jié)錯(cuò)誤操作的危害因素，并針對(duì)性提出應(yīng)對(duì)的操作規(guī)范。