近日，江門市人民政府公布了江門市第九批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，赤坎煲仔飯烹飪技巧榜上有名，成為開平市8個入選項目之一。江門市文廣旅體局還公布了江門市第七批市級非遺代表性項目代表性傳承人，開平市有5位傳承人入選，包括赤坎鎮(zhèn)梁國峰（開平民間雜技代表性傳承人）和赤坎鎮(zhèn)鄧仗仙（護龍村舞火龍傳統(tǒng)活動代表性傳承人），可喜可賀！

近年來，赤坎鎮(zhèn)始終堅持“保護為主、搶救第一，合理利用、傳承發(fā)展”的指導方針，持續(xù)不斷地致力于非物質文化遺產的挖掘、保護和傳承工作，取得了良好成效。接下來，由小編帶大家了解赤坎煲仔飯烹飪技巧和赤坎鎮(zhèn)代表性傳承人的背后故事。

赤坎煲仔飯烹飪技巧

赤坎煲仔飯，2014年入選廣東傳統(tǒng)特色小吃稱號；2021年獲第二屆中國（江門）好食材評選活動金獎；2021年被列入第五批開平市縣級非物質文化遺產項目。

民國初期，開平赤坎圩擺地攤的?鑊、箍桶、打鐵、打棉胎等手工藝人及雜貨攤檔眾多，他們挑著的擔子必帶上瓦煲或茶煲，方便自己走街串巷時一邊干活一邊可以做飯而食。這時期的瓦煲飯是手工藝人填飽肚子的一種飲食。上世紀20年代起赤坎人用瓦煲做起飲食生意，并成為今天名揚海內外的赤坎煲仔飯，至今100多年。

赤坎煲仔飯沿用百年來果木柴烹飪方式，食材種類豐富，口味品種多，采用新鮮肉類，有黃蟮、牛肉、排骨、肉片、臘味、咸魚、麥豆、菜果、雞、臘鴨、秋魚、油鹽飯等；米飯選用農民自種十月晚稻米，米質軟熟、爽口潤滑，深受當?shù)厝罕姾吐糜慰腿藲g迎，就連旅居美國、加拿大等地的華僑亦對赤坎煲仔飯有著難忘的記憶。

赤坎煲仔飯從單煲烹飪發(fā)展到十煲同時烹飪，爐火熊熊，煲仔飯香味撲鼻而來，這是赤坎人用自己的智慧將本地天然食材烹飪成最獨特美味的赤坎煲仔飯，是影響著幾代赤坎人的記憶中的味道。

開平民間雜技代表性傳承人——梁國峰

梁國峰，祖籍赤坎鎮(zhèn)沙溪村委會東興村，開平民間雜技主要傳承人，是開平市赤坎鎮(zhèn)國峰民間技藝館創(chuàng)辦人、國峰武術協(xié)會創(chuàng)始人。2013年獲開平市民間藝人稱號；2015年獲廣東省民間達人稱號、開平市人氣王稱號；2020年4月被評為開平市第三批縣級非物質文化遺產開平民間雜技傳承人。

其自6歲起跟隨父親梁飛武學習開平民間雜技，至今仍堅持每天練氣、扎馬、運氣，熟練掌握開平民間雜技各項技巧。他在傳承祖輩的雜技項目中，有所創(chuàng)新和發(fā)展，獨創(chuàng)了“空中打蛋”、“睡玻璃床胸口碎大石”、“鋼劍刺喉”等雜技項目。

為了把開平民間雜技傳承發(fā)揚光大，自1980年起，梁國峰先后擔任開平國峰武藝館館長、開平民間武術協(xié)會總教練、開平赤坎鎮(zhèn)國峰民間技藝館館長，累計招收徒弟近六百人。近年來，梁國峰積極參與各項非物質文化遺產宣傳、傳承活動，將開平民間雜技帶進校園、帶進景區(qū)，向廣大群眾、游客展演開平民間雜技的文化藝術精華。每年舉辦暑期公益培訓班，為農村兒童免費傳授開平民間雜技技藝，累計已開班4期，培訓學員近120人。

護龍村舞火龍傳統(tǒng)活動代表性傳承人——鄧仗仙

赤坎鎮(zhèn)護龍村座落于開平市西南部，“圭峰伏象，曲水迴龍”，護龍村后依“三圭山”，前環(huán)“九曲水”，鐘靈毓秀，人杰地靈。洪武十六年（公元1383年），先祖晚景鄧公到護龍開基，至今已有600多年歷史。明代中期，護龍鄧氏族人為了保護好這個以“龍”為名的美麗村落，創(chuàng)立了舞火龍習俗，表達追求幸福生活的美好愿望。

每年中秋，在開平市赤坎鎮(zhèn)護龍村都會上演舞火龍的節(jié)慶民俗活動，用稻草、竹子、榕樹枝等扎火龍，并點燃香燭插在龍身上舞火龍，進行全村巡游慶賀。

二十三代傳承人鄧仗仙自小喜歡舞火龍，每年中秋節(jié)都參加舞火龍活動。經多年的鉆研、探討，不斷改良了制作火龍的技術，親自到村中傳授技術和分享經驗，總結了多次組織活動的經驗并形成了文字材料，做好資料的整理和收藏。

為了更深入地弘揚傳播地方文化，更進一步地使舞火龍習俗得到重視和保護，鄧仗仙充分利用微信群、微信公眾號、護龍月刊宣傳舞火龍活動，并主動聯(lián)系海內外鄉(xiāng)親，廣泛聽取鄉(xiāng)親們對舞火龍活動的意見建議，積極爭取海外華僑的支持，促進成立護龍舞火龍協(xié)會。鄧仗仙還將舞火龍的歷史與傳承、制作火龍的技藝編入鄉(xiāng)土教材進入課堂，定期到江南小學傳授火龍制作及舞火龍的技術，讓舞火龍活動在護龍薪火相傳。